Cum să creezi un starter de maia fără gluten folosind starterul nostru Maia Fermentată, con 108 años de antigüedad
A menudo recibimos preguntas sobre masa madre sin gluten: ¿es sin gluten o se puede convertir en una versión sin gluten? Por eso, hemos creado esta página para responder a estas preguntas y para ofrecerte una guía sencilla para transformar nuestro iniciador tradicional en un iniciador sin gluten.
Antes que nada, debo mencionar que no soy médico y esta guía no debe tomarse como consejo médico. Para consejos relacionados con tu salud, por favor consulta a un especialista.
Starterul nostru y el gluten
La Maia Fermentada, ofrecemos un starter tradicional, que se alimenta con harina de trigo, que contiene gluten. Sin embargo, muchas personas con sensibilidad al gluten prefieren el pan de masa madre, ya que en el proceso de fermentación, el gluten es descompuesto parcialmente por las enzimas naturales producidas por la levadura salvaje y las bacterias lácticas. Este proceso no hace que el pan sea completamente libre de gluten, pero reduce significativamente el contenido de gluten en comparación con el pan común.
¿Es el pan de masa madre bueno para personas con sensibilidad al gluten?
Para algunas personas, el pan de masa madre es más fácil de tolerar, ya que tiene un contenido reducido de gluten. Sin embargo, para quienes tienen intolerancias severas al gluten o enfermedad celíaca, cualquier rastro de gluten es problemático, por lo que en ese caso, se debe usar una harina sin gluten y un iniciador sin gluten.
Cum să transformi starterul tău în unul fără gluten
Puedes transformar nuestro starter tradicional en un starter sin gluten mediante un proceso gradual. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Paso 1: ¡Asegúrate de que tu iniciador esté activo!
Înainte de a începe conversia, tu starter debe estar activo y ser capaz de crecer después de alimentarlo. Debe estar lleno de burbujas y duplicar su volumen después de cada alimentación.
Paso 2: Introducción gradual de la harina sin gluten
Comienza alimentando el iniciador con una mezcla de 75% harina común y 25% harina sin gluten. En cada alimentación posterior, aumenta el porcentaje de harina sin gluten hasta que alimentes el iniciador solo con harina sin gluten.
¿Qué tipo de harina sin gluten usar? Puedes usar harina de arroz, alforfón, sorgo o una combinación de harinas sin gluten. La clave es probar y ver qué funciona mejor para tu masa madre.
Paso 3: Continúa alimentando y eliminando hasta que el iniciador esté completamente libre de gluten
A medida que alimentas y eliminas parte del iniciador en cada alimentación, el contenido de gluten se reducirá cada vez más. Después de una semana de alimentación constante con harina sin gluten, deberías tener un iniciador sin gluten.
Paso 4: ¡Hornea tu pan sin gluten!
Después de que tu masa madre se haya adaptado completamente a la harina sin gluten, ¡es hora de hornear! Puedes usar la masa madre para recetas de pan sin gluten y disfrutar de un pan saludable y delicioso.
