Rulouri cu Scorțișoară cu Maia: Rețetă Completă
Cele mai pufoase rulouri cu scorțișoară pe care le vei face vreodată. Maiaua naturală dă un gust complex și o textură aerată imposibil de obținut cu drojdie. Două variante: clasică cu glazură de cremă de brânză și vegană de post.
📋 Pe scurt
Ai încercat să faci rulouri cu scorțișoară acasă și au ieșit dense, uscate sau fără gust? Nu ești singur. Secretul e în fermentarea lungă — și aici intervine maiaua.
Spre deosebire de rețetele rapide cu drojdie (care fermentează 1-2 ore), rulourile cu maia fermentează 8-12 ore. În acest timp, se dezvoltă sute de compuși aromatici și glutenul se relaxează. Rezultatul: rulouri extra-pufoase, cu gust complex și crustă ușor caramelizată.
În acest ghid îți dau două rețete complete: varianta clasică (cu unt, ou și glazură cu cremă de brânză) și varianta vegană de post. Ambele folosesc aceeași tehnică de fermentare cu maia.
🌾 De Ce Rulouri cu Scorțișoară cu Maia?
Poți face rulouri cu scorțișoară și cu drojdie — în 3-4 ore ai produsul gata. Dar diferența se simte:
⚡ Cu drojdie
- Gata în 3-4 ore
- Gust simplu, dulceag
- Se usucă în 1-2 zile
- Textură uniformă
🌾 Cu maia
- 12-14 ore (dar 45 min activ)
- Gust complex, stratificat
- Proaspete 3-4 zile
- Extra-pufoase, alveole mari
Fermentarea lungă face mai mult decât să adauge aromă. Enzimele din maia descompun amidonul și glutenul, făcând rulourile mai ușor de digerat. Dacă pâinea sau produsele de patiserie îți dau balonare, încearcă varianta cu maia.
🥐 Rulouri cu Scorțișoară — Varianta Clasică
Rețeta completă cu unt, ou și glazură cu cremă de brânză. Aluat fermentat peste noapte pentru maxim de aromă și textură.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 350g făină albă (tip 650)
- 150g maia naturală activă
- 150ml lapte călduț
- 1 ou mare
- 50g unt topit (răcit)
- 50g zahăr
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță extract vanilie (opțional)
Pentru umplutură:
- 50g unt moale
- 100g zahăr brun
- 1½ lingurițe scorțișoară
- 50g nuci pecan (opțional)
Pentru glazură:
- 100g cremă de brânză (Philadelphia)
- 50g zahăr pudră
- 2-3 linguri lapte
- 1 linguriță extract vanilie
Instrucțiuni
- Seara — Frământarea aluatului: Bate oul cu zahărul într-un bol mare. Adaugă maiaua activă și laptele călduț, amestecă bine. Încorporează făina și sarea. Frământă 5-10 minute până obții un aluat elastic. Adaugă untul topit (răcit!) treptat.
- Dospirea peste noapte: Pune aluatul într-un bol uns cu ulei. Acoperă cu folie alimentară. Lasă la temperatura camerei (18-22°C) timp de 8-12 ore. Dimineața, aluatul trebuie să fie dublat și aerat.
- Dimineața — Pregătirea umpluturii: Amestecă zahărul brun cu scorțișoara. Lasă untul moale la temperatura camerei (nu topit!).
- Întinderea și rularea: Răstoarnă aluatul pe blat înfăinat. Întinde-l într-un dreptunghi de ~30×40cm. Unge toată suprafața cu unt moale. Presară uniform amestecul de zahăr cu scorțișoară. Rulează strâns pe latura lungă.
- Tăierea: Taie rulada în 8 bucăți egale. Folosește ață de bucătărie pentru tăieturi perfecte: trece ața sub rulou, încrucișează capetele deasupra și trage.
- A doua dospire: Așază rulourile într-o tavă de 25×35cm tapetată cu hârtie de copt. Lasă 2-3cm între ele. Acoperă și lasă 1-2 ore la loc călduț până se dublează.
- Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 190°C. Coace 25-30 minute până devin aurii. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă cu folie de aluminiu după 20 minute.
- Glazurarea: Lasă rulourile să se răcească 5-10 minute. Amestecă crema de brânză cu zahărul pudră, laptele și vanilia. Toarnă glazura peste rulourile încă calde. Servește imediat! 😋
🌾 Secretul Rulourilor Perfecte? Maia de Calitate
Starterul nostru vine din 1916 și se activează în 3 zile. Primești ghid ilustrat + suport pe WhatsApp până reușești.
Comandă Maia Acum →🌱 Rulouri cu Scorțișoară — Varianta Vegană
100% fără produse animale, perfectă pentru post sau dietă vegană. Același gust incredibil, aceeași textură pufoasă.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500g făină albă
- 150g maia naturală activă
- 300ml lapte vegetal (soia sau ovăz)
- 120g unt vegetal
- 50g zahăr brun
- 1½ lingurițe sare
- 1 lingură extract vanilie
Pentru umplutură:
- 60g unt vegetal moale
- 130g zahăr brun
- 1½ linguri scorțișoară
Pentru glazură:
- 2 linguri unt vegetal topit
- 150g zahăr pudră
- 1 linguriță extract vanilie
- 1 lingură sirop de arțar
- 1-2 linguri lapte vegetal
Instrucțiuni
- Pregătirea aluatului: Topește untul vegetal într-o crăticioară. Adaugă laptele vegetal, zahărul, vanilia și sarea. Când e călduț (nu fierbinte!), adaugă maiaua activă. Toarnă peste făină și amestecă. Acoperă și lasă 30 minute.
- Frământarea: Frământă energic 8-10 minute până aluatul devine elastic și neted. Aluatul vegan e ușor mai lipicios — rezistă tentației de a adăuga prea multă făină.
- Prima dospire: Pune în bol uns, acoperă cu folie. Lasă 2-3 ore la temperatura camerei, apoi la frigider peste noapte (12-24 ore). Fermentarea la rece dezvoltă aromă mai complexă.
- Formarea: Scoate aluatul din frigider cu 1 oră înainte. Întinde în dreptunghi 33×53cm. Unge cu unt vegetal moale, presară zahăr cu scorțișoară. Rulează strâns, taie în 10-12 bucăți.
- A doua dospire: Așază în tavă 23×33cm unsă. Acoperă și lasă 4-6 ore la loc călduț până se dublează. Răbdare — aluatul vegan crește mai lent!
- Coacerea: Preîncălzește la 180°C. Unge rulourile cu 2 linguri lapte vegetal pentru luciu. Coace 20-25 minute până sunt ușor aurii. Mai bine palide decât prea coapte!
- Glazurarea: Amestecă toate ingredientele pentru glazură. Toarnă peste rulourile calde. Servește imediat — nimeni nu va ghici că sunt vegane! 🤗
💡 Sfaturi Pentru Rulouri Perfecte
🔧 Probleme Comune și Soluții
Pentru mai multe soluții, vezi: 7 Greșeli Comune La Produsele Cu Maia.
⭐ Ce Spun Cititorii
Am făcut rețeta de 3 ori deja și de fiecare dată au ieșit perfecte! Prima dată am fost sceptică că maiaua poate înlocui drojdia la ceva dulce, dar rezultatul m-a uimit.
Rulourile sunt incredibil de pufoase, cu un gust mult mai complex decât cele cu drojdie pe care le făceam înainte. Le-am dus la o masă de familie și soacra mea, care e foarte pretențioasă cu dulciurile, a zis că sunt cele mai bune rulouri cu scorțișoară pe care le-a mâncat vreodată. 😊
Singurul sfat: aveți răbdare cu a doua dospire, la mine a durat aproape 2 ore până s-au dublat. Dar merită așteptarea!
❓ Întrebări Frecvente
Pot face rulouri cu scorțișoară fără maia, cu drojdie?
Da, înlocuiește maiaua cu 7g drojdie uscată + 50ml apă caldă. Fermentarea va dura doar 1-2 ore. Gustul și textura vor fi diferite — mai simple — dar tot vor fi bune.
Cât se păstrează rulourile cu scorțișoară?
La temperatura camerei, acoperite: 2-3 zile. La frigider: 5-6 zile. Congelate (fără glazură): 2-3 luni. Reîncălzește 10-15 secunde la microunde înainte de servire.
Pot pregăti aluatul cu 2 zile înainte?
Da! După frământare, pune aluatul direct la frigider. Va fermenta lent 24-48 ore. Scoate-l cu 1-2 ore înainte de formare ca să se încălzească.
Ce alternativă am la cremă de brânză pentru glazură?
Glazură simplă: 100g zahăr pudră + 2 linguri lapte + 1 linguriță vanilie. Sau glazură cu unt: 50g unt moale + 100g zahăr pudră + 1 lingură lapte.
Pot folosi altă aromă în loc de scorțișoară?
Absolut! Încearcă: cardamom (stil suedez), nucșoară + ghimbir (stil de iarnă), coajă de lămâie + mac, sau Nutella în loc de unt + zahăr pentru rulouri cu ciocolată.
🎯 Gata Să Faci Cele Mai Bune Rulouri Cu Scorțișoară?
Starterul nostru de maia (din 1916) se activează în 3 zile. Primești ghid ilustrat + suport WhatsApp până la prima rețetă reușită.
Vezi Maia Fermentată →
