Cum să creezi un starter de maia fără gluten folosind starterul nostru Maia Fermentată, vieux de 108 ans
Nous recevons souvent des questions sur le levain sans gluten : est-il sans gluten ou peut-il être transformé en une version sans gluten ? C'est pourquoi nous avons créé cette page pour répondre à ces questions et pour vous offrir un guide simple afin de transformer notre levain traditionnel en un levain sans gluten.
Avant tout, je dois mentionner que je ne suis pas médecin et que ce guide ne doit en aucun cas être pris comme un conseil médical ! Pour des conseils concernant votre santé, veuillez consulter un spécialiste.
Starterul nostru et le gluten
La Maia fermentée, nous proposons un levain traditionnel, nourri avec de la farine de blé contenant du gluten. Cependant, de nombreuses personnes sensibles au gluten préfèrent le pain au levain, car lors du processus de fermentation, le gluten est partiellement décomposé par les enzymes naturelles produites par la levure sauvage et les bactéries lactiques. Ce processus ne rend pas le pain complètement sans gluten, mais réduit considérablement la teneur en gluten par rapport au pain ordinaire.
Le pain au levain est-il bon pour les personnes sensibles au gluten ?
Pour certaines personnes, le pain au levain est plus facile à tolérer, car il contient moins de gluten. Cependant, pour ceux qui ont une intolérance sévère au gluten ou la maladie cœliaque, toute trace de gluten est problématique, il faut donc dans ce cas utiliser une farine sans gluten et un levain sans gluten.
Cum să transformi starterul tău în unul fără gluten
Vous pouvez transformer notre levain traditionnel en un levain sans gluten grâce à un processus progressif. Voici comment vous pouvez procéder :
Pasul 1 : Assure-toi que ton levain est actif !
Avant de commencer la fermentation, votre levain doit être actif et capable de croître après chaque alimentation. Il devrait être rempli de bulles et doubler de volume après chaque alimentation.
Étape 2 : Introduction progressive de la farine sans gluten
Commencez par nourrir le levain avec un mélange de 75 % de farine ordinaire et 25 % de farine sans gluten. À chaque alimentation suivante, augmentez le pourcentage de farine sans gluten jusqu'à ce que vous nourrissiez le levain uniquement avec de la farine sans gluten.
Ce type de farine sans gluten utiliser ? Vous pouvez utiliser de la farine de riz, de sarrasin, de sorgho, ou un mélange de farines sans gluten. L'essentiel est d'essayer et de voir ce qui fonctionne le mieux pour votre levain.
Pasul 3: Continuez à nourrir et à éliminer jusqu'à ce que le levain soit complètement sans gluten
Au fur et à mesure que vous nourrissez et éliminez une partie du levain à chaque alimentation, la teneur en gluten diminuera progressivement. Après une semaine d'alimentation régulière avec de la farine sans gluten, vous devriez obtenir un levain sans gluten.
Étape 4 : Faites cuire votre pain sans gluten !
Après que ton levain se soit complètement adapté à la farine sans gluten, il est temps de cuire ! Tu peux utiliser le levain pour des recettes de pain sans gluten et profiter d'un pain sain et délicieux.
