Hoe je een glutenvrije zuurdesemstarter maakt met behulp van onze 108 jaar oude gefermenteerde giststarter
We krijgen vaak vragen over glutenvrij zuurdesembrood: is het glutenvrij of kan het worden omgezet naar een glutenvrije versie? Daarom hebben we deze pagina gemaakt om deze vragen te beantwoorden en je een eenvoudige handleiding te geven om ons traditionele zuurdesembrood om te zetten in een glutenvrij zuurdesembrood.
Allereerst wil ik benadrukken dat ik geen arts ben en dat deze gids niet als medisch advies mag worden beschouwd! Raadpleeg voor advies over uw gezondheid een specialist.
Ons voorgerecht en gluten
Bij Maia Fermentată bieden we een traditioneel zuurdesembrood aan, gevoed met tarwebloem, dat gluten bevat. Veel mensen met een glutenintolerantie geven echter de voorkeur aan zuurdesembrood, omdat tijdens het fermentatieproces de gluten gedeeltelijk worden afgebroken door de natuurlijke enzymen van wilde gist en melkzuurbacteriën. Dit proces maakt het brood niet volledig glutenvrij, maar het verlaagt het glutengehalte aanzienlijk ten opzichte van gewoon brood.
Is zuurdesembrood geschikt voor mensen met een glutenintolerantie?
Voor sommige mensen is zuurdesembrood beter te verdragen omdat het minder gluten bevat. Voor mensen met een ernstige glutenintolerantie of coeliakie is elk spoortje gluten echter problematisch. In dat geval moet je glutenvrije bloem en een glutenvrije starter gebruiken.
Hoe maak je je voorgerecht glutenvrij?
Je kunt ons traditionele voorgerecht geleidelijk omzetten in een glutenvrij voorgerecht. Zo doe je dat:
Stap 1: Zorg dat je starter actief is!
Voordat je met de omzetting begint, moet je starter actief zijn en kunnen groeien na elke voeding. Hij moet vol bubbels zitten en na elke voeding in volume verdubbelen.
Stap 2: Introduceer geleidelijk glutenvrij meel
Begin met het voeden van je starter met een mengsel van 75% gewone bloem en 25% glutenvrije bloem. Verhoog bij elke volgende voeding het percentage glutenvrije bloem totdat je je starter alleen nog maar glutenvrije bloem geeft.
Welk soort glutenvrij meel moet je gebruiken? Je kunt rijstmeel, boekweitmeel, sorghummeel of een combinatie van glutenvrije meelsoorten gebruiken. Het belangrijkste is om te experimenteren en te zien wat het beste werkt voor je starter.
Stap 3: Ga door met voeren en elimineren totdat de starter volledig glutenvrij is
Naarmate je de starter bij elke voeding voedt en verwijdert, zal het glutengehalte steeds verder afnemen. Na een week consequent glutenvrij meel voeren, zou je een glutenvrije starter moeten hebben.
Stap 4: Bak je glutenvrije brood!
Zodra je starter volledig is aangepast aan glutenvrij meel, is het tijd om te bakken! Je kunt de starter gebruiken voor glutenvrije broodrecepten en genieten van gezond en lekker brood.
